Kui sügis talletab saagirikkuse tasapisi talvevarudesse ja õues muutub elurütm rahulikumaks, algab köökides teistsugune toimekas aeg. 13.–22. novembrini toimub Valmiera maakonnas (Lätis) restoranide nädal, mis kutsub nautima rahulikku miljööd ja kohtuma ühe laua taga kohalike toodete, pererahva töö ning restorani peakoka loomingulisusega. Sellest saab võimalus premeerida ennast aja ja maitseavastustega, hinnates samal ajal siin loodut ning inimesi, kelle töö selle võimalikuks teeb.
Novembrikuu toidul ei ole ühte maitset. Maitseid on üllatavalt palju. See on suitsune ja külluslik, magus ja pähkline, soe ja toekas – selline, milles on tunda värskelt küpsetatud leiva lõhna, sügisese maa väge, mee mahedust ning nüansse, mis avanevad alles siis, kui hooaja parim kohtub andeka koka käekirjaga. Valmiera maakonna restoranide nädalal kutsuvad seda kohtumist kogema kuus restorani ja kohvikut – „AKUSTIKA“, „Rātes vārti“, hotelli „Wolmar“ restoran, Valmiermuiža õlleköök ning kohvikud „Ahh-Meat“ Valmieras ja „Būda“ Mazsalacas.
Avasta, mida Valmiera maakonnas luuakse!
Hea toit ei alga ainult restoranist. See algab põllul, mesilas, laudas, aias… See algab kätest, mis külvavad, kasvatavad, hoolitsevad, koristavad ja säilitavad. Teadmistest, mida antakse edasi põlvest põlve, ning kannatlikkusest, mis ei lase loodusele peale suruda kiiremat rütmi, kui talle kohane. Seejärel jõuab see restorani kööki, kus kohalik tooraine kohtub koka käekirjaga ja muutub maitseelamuseks. Sel aastal kulgeb see teekond läbi kuue toote ja kuue loo. Mesi, kitsepiim, kanep, vutid, lambaliha ja rukkileib – igaüks neist on erinev, igaühel on oma iseloom, päritolu ja inimesed, kelle töö võimaldab sellel jõuda taldrikule õigel ajal ja õige kvaliteediga. See on lugu väärtustest, mida loome koos, ja võimalustest seda hinnata — preemiana iseendale. Lugu peremehest, kes kasvatab ja loob hoolega. Lugu peakokast, kes märkab tavapärases erakordset. Lugu restoranist, mis otsustab teha koostööd kohalike tootjatega. Ja lugu külalisest, kes võtab aega nautimiseks ning väärtustab oma valikuga nende tehtud tööd. Premeeri ennast — naudi maitsete avastamist ja hinda siin loodut! Valmiera maakonnas loodud toodete valik on rikkalik – kutsume tutvuma ka teiste kohalike tootjate ja nende loominguga, mis on pälvinud kauba- ja kvaliteedimärgi „Loodud Valmiera maakonnas“!
Restoran „AKUSTIKA“ teeb koostööd Intars ja Marta Ozoli perega talust „Ozolu bites“ (Ozoli mesilased), tuues laual aukohale mee. Mesilased on olnud Intarsi elus juba lapsepõlvest saadik ning koos Martaga ei suhtu ta sellesse töösse üksnes peremehena, vaid ka lapsepõlves kogetud armastusega maaelu ning lihtsate ja ehedate asjade vastu. Mesi on siin enamat kui magusus. See on päikesesoojus, mesilaste visadus ja killuke Vidzeme suvest, mis on talletatud ühte lusikatäide.
Restoran „Rātes vārti“ kohtub seekord Dace Šulce ja Jorens Gredzensi taluga „Gredzenmuiža“, mille üks peamisi tooteid on kitsepiim. Piim, mis võib olla ühtaegu lihtne ja peen – valge nagu esimene lumi, soe nagu maaköök, oma iseloomu ja kohaloluga, mis võimaldab kokal luua tuttavast toormest midagi ootamatut.
Hotelli „Wolmar“ restoran on otsustanud teha koostööd „Adzelviešiga“, ühe Läti taluga, kus kanepit on kasvatatud juba mitu põlvkonda ning hoitakse au sees ka sellega seotud läti talupidamistraditsioone. Kanep on iseloomuga maasaadus – veidi karge, pähkline, sügav ja samal ajal väga lätipärane. Selline, mis ei pea oma kohalolust valjult teada andma.
Valmiermuiža õlleköögis on tänavu aukohal vutid talust „Ibseni“ – perenaise Sintija Putene-Cukmace hoolikalt hoitud valik ja igapäevatöö. Väike lind, kuid üllatavalt suure gastronoomilise potentsiaaliga – just selline toode, milles peakokal on palju avastada.
Kohvik „Ahh-Meat“ teeb koostööd Ilze ja Valters Mitānsi „Lambaklubiga“, tuues lauale lambalihast valmistatud eine. „Lambaklubis“ algab kõik hoolitsusest karja eest, igapäevasest tööst ja majandamisest, kus midagi ei tehta kiirustades. Võib-olla just seetõttu on ka lambalihal eriline iseloom, mida kokal jääb vaid esile tuua?
Mazsalaca kohvik „Būda“ loob aga oma loo koos „Oša maize“ peremehe Jānis Vidovskisega, seades kesksele kohale rukkileiva – tumeda, lõhnava ja tummise Läti maitse, mis sobib sügislauale peaaegu iseenesestmõistetava väärtusena.
Valmiera maakonna restoranide nädala menüüd jõuavad õige pea lauale!
Restoranide nädalal kohtuvad ühe laua taga need, kes muidu asuksid eri paigus – kohalik toode ja inimene, kes selle kasvatas, oma erilise käekirjaga kokk ning nautija, kes meelsasti lubab seda endal maitsta. Juba õige pea avalikustame restoranide nädala menüüd ja kutsume laudu broneerima. Restoranide nädala külastajatel on võimalus nautida kolmekäigulist einet hinnaga 37 eurot ning soovi korral valida lisatasu eest toiduga sobitatud joogid. Kutsume tähistama Läti sünnipäeva Valmiera maakonnas – õhtuga kaunilt kaetud laua taga ja mõne maakonna kultuurisündmuse külastamisega! Lisateave veebilehel visit.valmiera.lv ning Visit Valmiera Facebooki ja Instagrami sotsiaalmeediakanalites.
Premeeri ennast – ajaga, mis kuulub sulle endale. Inimestega, kelle kohalolu on väärtus. Maitsega, mis tuletab meelde, kui palju head on siinsamas – Valmiera maakonnas. Sest mõnikord ei ole preemia medal, diplom ega valjud aplausid. See võib olla ka kaunilt kaetud laud, kolm käiku ja õhtu, mil lõpuks ei pea kuhugi kiirustama.
Teabe koostaja: Anita Tīlena, Valmiera maakonna turismiameti, juhataja asetäitja, Mobiiltelefon: +371 25664420
